جعفري هرمونهاى جنسي مذكور در برگ جعفري بوده ومهمترين آنها عبارتند از آپيوزيد Apioside يا اپى ئين كه از دسته گلوكزيدهاى ثابت است . مصرف اپيوزيد خطرناك بوده اندك آن خون شاشى توليد مىكند ، آپيول كه اندكى در برگها وبيشتر در ميوه آن است . ويتامينهاى برگ جعفري 1 ب - 2 ب ث وپرو ويتامين آ ( كاروتن ) وساقه‌اش با خواص برگ يكى بوده ويتامين‌هايش كمتر وميوه اش داراى مواد ؟ ؟ - روغن مواد ازته ( تانن - آلورون ) ويك گلو كزيد بنام آپى ئين ومقدار زيادى اسانس ( 5 - 6 درصد ) ومواد رزينى وپكتين وآپى ژنين وأسيد پتروسلينيك مىباشد . مقدار آهن جعفري 5 ميلى درصد وهر صد گرم برگش 185 ميلى گرم ويتامين ث دارد . نوعي از جعفري كه persil گويند در پزشكى اهميت دارد عصاره از آن استخراج مىشود كه روغنى است بنام Apiol . جعفري مذكور به علت داشتن كلرفيل در خونسازى مهم است يعنى باعث تنظيم وضعيت همو گلوبين خون ودر نتيجة بهتر جذب شدن اكسيژن مىگردد . اين جعفري داراى املاح معدنى قابل جذبى است كه عبارتند از : كلسيم - فسفر - منيز يوم - آهن - گوگرد - منگنز و . . از لحاظ ويتامين A غنى است وداراى مقدار زيادى ويتامين C نيز مىباشد ؟ ؟ آن ( Apiol ) تقويت كننده شعريه ها وگشاد كننده عروق بويژه